Origen i recol·lecció
La tòfona negra és un fong subterrani que creix en simbiosi amb determinades espècies d’arbres. La seva recol·lecció es realitza de manera tradicional, amb gossos ensinistrats, en zones productores seleccionades.
Temporada
Producte de temporada hivernal.
La recol·lecció es concentra entre els mesos de novembre i març, quan la tòfona desenvolupa tot el seu potencial aromàtic.
Perfil gastronòmic
Destaca pel seu aroma profund i persistent, amb notes terroses, torrades i lleugerament avellanades. El seu comportament a la cuina permet potenciar plats amb petites quantitats, aportant complexitat sense necessitat d’elaboracions intensives.
Com es pot utilitzar?
La tòfona negra s’utilitza principalment en cru o amb coccions molt suaus:
- Laminada sobre plats calents
- Ratllada al moment
- En ous, pastes i arrossos
- En carns i salses
- En elaboracions on la calor n’alliberi l’aroma
Formats disponibles
La qualitat és la mateixa en tots els formats. La diferència és en la presentació i l’ús.
- Extra (+20 g): peces senceres de més mida, pensades per a presentació i servei a taula.
- Mitjana/Petita (–20 g): peces senceres més petites, amb el mateix perfil aromàtic.
- Tros: fragments seleccionats, ideals per a ús en cuina.
Format i conservació
Producte fresc.
Es recomana conservar en fred, embolicada amb paper absorbent i dins d’un recipient hermètic. Consumir en pocs dies per mantenir-ne l’aroma.
