Origen i recol·lecció
La tòfona d’estiu és un fong subterrani que creix en simbiosi amb diferents espècies d’arbres. La seva recol·lecció es realitza de manera tradicional, amb gossos ensinistrats, en zones productores seleccionades.
Temporada
Producte de temporada estival.
La recol·lecció es concentra entre els mesos de maig i agost, segons les condicions climàtiques.
Perfil gastronòmic
Destaca pel seu aroma suau i agradable, amb notes que recorden als fruits secs i a la terra humida. La seva intensitat és menor que la de la tòfona negra o blanca, fet que permet utilitzar-la en més quantitat i en diferents tipus d’elaboracions.
Com es pot utilitzar?
La tòfona d’estiu permet un ús més ampli a la cuina:
- Laminada o ratllada
- En plats calents i freds
- En amanides, pastes i arrossos
- En ous i cremes
- En elaboracions on es busqui un toc trufat més subtil
Formats disponibles
La qualitat és la mateixa en tots els formats. La diferència és en la presentació i l’ús.
- Extra (+20 g): peces senceres de més mida, pensades per a presentació.
- Mitjana/Petita (–20 g): peces senceres més petites, amb el mateix perfil aromàtic.
- Troços: fragments seleccionats, ideals per a ús en cuina.
Format i conservació
Producte fresc.
Es recomana conservar en fred, embolicada amb paper absorbent i dins d’un recipient hermètic. Consumir-la en pocs dies per mantenir el seu aroma.
