Origen i recol·lecció
La tòfona de tardor és un fong subterrani que creix en simbiosi amb diferents espècies d’arbres. La seva recol·lecció es realitza de manera tradicional, amb gossos ensinistrats, en zones productores seleccionades.
Temporada
Producte de temporada tardorenca.
La recol·lecció es concentra entre els mesos de setembre i desembre, segons les condicions climàtiques.
Perfil gastronòmic
Destaca pel seu aroma més desenvolupat que el de la tòfona d’estiu, amb notes terroses, lleugerament avellanades i un perfil més marcat en boca. Sense arribar a la intensitat de la tòfona negra d’hivern, ofereix una experiència més complexa que l’estival.
Com es pot utilitzar?
La tòfona de tardor permet un ús ampli a la cuina:
- Laminada o ratllada
- En plats calents i temperats
- En pastes, arrossos i guisats
- En ous i salses
- En elaboracions on es busqui un equilibri entre intensitat i versatilitat
Formats disponibles
La qualitat és la mateixa en tots els formats. La diferència és en la presentació i l’ús.
- Extra (+20 g): peces senceres de més mida, pensades per a presentació.
- Mitjana/Petita (–20 g): peces senceres més petites, amb el mateix perfil aromàtic.
- Troços: fragments seleccionats, ideals per a ús en cuina.
Format i conservació
Producte fresc.
Es recomana conservar en fred, embolicada amb paper absorbent i dins d’un recipient hermètic. Consumir-la en pocs dies per mantenir el seu aroma.
