Origen i recol·lecció
La tòfona blanca és un fong subterrani que creix de forma natural en zones molt concretes i no es pot cultivar. La seva recol·lecció es realitza de manera tradicional, amb gossos ensinistrats, en àrees seleccionades on es donen les condicions adequades.
Temporada
Producte de temporada tardorenca.
La recol·lecció es concentra entre els mesos d’octubre i desembre, depenent de les condicions climàtiques.
Perfil gastronòmic
Destaca pel seu aroma molt intens i complex, amb notes que recorden a l’all, al formatge curat i a la terra humida. El seu caràcter és més directe i penetrant que el de la tòfona negra, per la qual cosa s’utilitza en quantitats molt petites.
Com es pot utilitzar?
La tòfona blanca s’utilitza exclusivament en cru, sense cocció.
La calor ha de ser mínima per no perdre la seva intensitat aromàtica.
- Laminada molt fina sobre plats calents
- Servida a taula, just abans del consum
- En ous, pastes i risottos
- En elaboracions senzilles on el seu aroma sigui protagonista
Formats disponibles
La qualitat és la mateixa en tots els formats. La diferència és en la presentació i l’ús.
- Extra (+20 g): peces senceres de més mida, pensades per a presentació i servei a taula.
- Petita (–20 g): peces senceres més petites, amb el mateix perfil aromàtic.
- Troços: fragments seleccionats, ideals per a ús en cuina.
Format i conservació
Producte fresc.
Es recomana conservar en fred, embolicada amb paper absorbent i dins d’un recipient hermètic. Consumir-la al més aviat possible, ja que el seu aroma és especialment volàtil.
